torrijas

Ingredientes:
Pan de torrijas
Leche
Huevos
Aceite
Azúcar
Chocolate de cobertura
Elaboración:
Cortar el pan en dos,ir mojando en la leche,pasar por huevo y freír en aceite bien caliente.Derretir el chocolate,cuando esten fritas pasar algunas por azúcar y otras por la mitad de chocolate.

Flan cremoso de coco

Ingredientes:
• - Para 6-8 personas:
• 100 gr. de coco rallado
• 5 huevos
• 200 ml. de leche condensada
• ½ l. de leche
• 3 ciruelas rojas
• 175 gr. de azúcar
• un poco de agua
• moras
• frambuesas
• hojas de menta
Elaboración:
Calienta una sartén al fuego, añade 125 gr. de azúcar y caliéntalo hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo sobre un molde refractario (apto para el horno) y extiéndelo bien por la base y los lados.
Pon la leche (reserva un poco) y el coco en una cazuela al fuego, mantén durante 2-3 minutos hasta que el coco se empape bien con la leche. Vierte la leche condensada, mezcla y mantén al fuego hasta que la leche condensada se diluya completamente.
Coloca los huevos en un recipiente agrande, bátelos con una varilla manual, agrega la leche reservada anteriormente, mezcla y vierte la leche con el coco. Remueve bien y agrega la mezcla al molde. Introduce al baño María en el horno a 180º C, durante 30-35 minutos. Deja templar, desmóldalo y adórnalo con unas moras, frambuesas y hojas de menta.
Limpia las ciruelas, colócalas en un recipiente apto para el horno, agrega el resto del azúcar y ½ vaso de agua. Introduce en el horno a 180º C durante 15-20 minutos. Retira del horno, quítales los huesos y colócalas en un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica, cuela y sirve en una salsera para acompañar el flan.

RECETAS DE CADIZ

Huevos a la Marinera

Ingredientes:
- 250 grs de cola de rape
- 20 langostinos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos frescos
- Un poco de harina
- Nuez moscada
- Pimienta
- Una copa de vino fino
- ¾ lt. de agua
- Aceite de oliva
- Perejil y Sal
Cómo hacerlo:
1. Sofreír en una sartén con aceite de oliva, la cebolla con el ajo picado y el laurel, condimentando con nuez moscada.
2. Cuando esté tierna la cebolla, agregar el perejil picado y el pescado troceado, un poco de harina y el vino fino.
3. Cubrir todo con agua y echarle cuatro langostinos troceados.
4. Cuando rompa a hervir, apartarlo y verterlo en cazuelas de barro individuales.
5. Poner un huevo crudo encima de cada cazuela y decorar con langostinos enteros y pelados, y perejil.
6. Meter al horno precalentado a 160 grados, unos cinco minutos. Sacar y servir caliente.

BIZCOFLAN

Ingredientes:
Para el flan:
4 huevos
5oo ml de leche 120 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
Para el bizcocho:
3 huevos
90 gr de azúcar
90 gr de harina
Para el caramelo:
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón.
Instrucciones:
Lo primero es preparar el caramelo. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y las gotas de limón hasta que se forme un caramelo y lo vertemos en el molde rectangular de plum cake que utilizaremos para preparar el bizcoflan. Yo suelo utilizar caramelo líquido Royal preparado porque hacer caramelo es bastante engorroso. Reservamos.

Preparamos el flan poniendo todos los ingredientes en un recipiente y batiendo con la batidora. La mezcla la vertemos en el molde caramelizado.

Preparamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Después agregamos la harina tamizándola poco a poco y la mezclamos con una espátula procurando que no se baje mucho la mezcla. Vertemos la masa de bizcocho sobre la mezcla de flan, con cuidado.

Ponemos agua en el recipiente que utilizaremos para llevar al baño María el molde que tenemos con la mezcla y lo metemos en el horno que encenderemos y dejaremos precalentar a 180ºC. Una vez precalentado introducimos el molde con la mezcla en el recipiente dentro del horno y dejamos que se cocine durante 25-30 minutos.

Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar.
Adornamos con nata montada.
*Unas anotaciones de Auro muy útiles para preparar cualquier receta al baño María:
Para que el bizcoflan quede bien hay que poner primero a calentar el agua en la bandeja donde se vaya a introducir el molde con la mezcla. Si se pone con el agua en frío tarda mucho más.
Siempre que se hace algo al baño María hay que precalentar el agua y empezar a contar el tiempo a partir del momento en que se mete el molde en el agua caliente. De todos modos, tenéis que tener en cuenta que cada horno es diferente y los tiempos no son los mismos para todos.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Tarta de Zanahoria y Coco

Ingredientes
- Sobaos Pasiegos (de 6 a 12, dependiendo del tamaño y grosor)
- 1/2 kg de zanahorias
- 1/2 vaso de azúcar (tamaño agua)
- 1/2 vaso tamaño vino de coñac
- 50grm de mantequilla
- 1 sobre de coco rallado y fideos de chocolate

Manos a la obra
Se cuecen las zanahorias con un poco de agua
Las sacamos del agua (podemos reservar esta agua de cocer, por si queda la mezcla del puré muy densa, ponerle un poco de agua) y en caliente se mezcla con el azúcar, el coñac, la mantequilla y unas cucharadas de coco rallado
Partir por la mitad los sobaos, o si son más pequeños poner enteros
Alternar capa de sobaos con puré de zanahoria
Poner 4 capas, empezando por sobao, puré, sobao y puré la de arriba.

Decoraremos poniéndole coco por encima y unas virutillas de chocolate
Dejar al menos 4 horas en el frigo

Chicharrones con manteca colorá

CHICHARRONES CON MANTECA COLORÁ

Ing.:
Un trozo de panceta de cerdo
Un trozo de pella de cerdo
4 ajos
Un poco de orégano
Sal
Un poco de manteca blanca de cerdo
Pimentón dulce

Elaboración:
Poner en una cacerola la manteca blanca a derretir, a continuación echar los ajos machacados de un solo golpe, dorar un poco los ajos, echar la pella y deshacer también, echar el orégano y el pimentón. Sazonar la panceta y echar en la cacerola con la manteca y la pella. Comenzar a dorar la panceta dando vueltas dorando hasta que este tierna. Sacar de la cacerola, dejar enfriar, a continuación cortar en lonchas como si fuera embutido. Echar el contenido de la cacerola, colándolo a un tape dejar enfriar y meter al frigorífico a que cuaje. Untar la manteca colorá en pan para desayunos.

trufas

TRUFAS: - Para 4 personas:
• 375 grs. De chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de leche condensada
• ¼ l. de nata
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chorrito de brandy
• - Para decorar:
• 200 gr. de chocolate de cobertura
• fideos de chocolate
• cacao en polvo
Elaboración:
Hierve la nata y déjala enfriar. Añade 3 cucharadas de leche condensada y mezcla bien.
Pon el chocolate de cobertura en un bol y fúndelo en el microondas durante 1 minuto. Retira y mezcla bien. Repite la operación hasta que quede líquido. Añade la mantequilla, el chorrito de brandy y la mezcla de nata con leche condensada. Bate hasta que quede una masa homogénea.
Pasa la masa a una fuente baja y deja enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos.
Funde el resto del chocolate e introduce las trufas. A continuación pasa algunas por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate